GBT 10221.4-1988 感官剖析术语 与剖析要领有关的术语.rarGBT 10221.4-1988 感官剖析术语 与剖析要领有关的术语.rar

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中华 人 平易近共 跟 国 国家 标 准 感 官 分 析 术 语 与 分 析 方 法 有 关 的 术 语 U D C 6 2 0 . 1 6 1 2 . 8 s M , l C日 102 21 ,4一 88 S e n s o r y a n a l y s i s -V o c a b u l a r y - Te r ms r e l a t i ne t o me t h o d s 本规范参照采用国际规范巧 。5 4 9 2 1 1 -“感官剖析- - 一词汇 。 1 主题内容跟适用规模 本规范规则了感官剖析与剖析要领有关的术语。 2 术语及其界说 2 - 1 被检样品t e s t s a m p l e 被检验产物的一局部。 2 . 2 被检局部 t e s t p o r t io n 直接提交评估员检验的那局部被检样品。 2 . 3 参照值r e f e r e n c e p o i n t 与被评估的祥品比照的一个抉择的值 一个或几个特征值, 大约某产物的值 。 2 - 4 比依旧c o n t r o l 抉择用作参照值的被检样品。 全部其他样品都与其作i t 较。 2 . 5 参比 样 r e f e r e n c e 自身不是被检原料, 而是用来界说一个特征大约一个给定特征的某一指定水平的 物资。 2 . 6 差异检验 d i f f e r e n c e t e s t 对两种样品举行比 较的检验方法。 2 . 了 公允检验 p r e f e r e n c e t e s t 对两种或多种祥品估价更喜好哪一种的检验方法。 2 . 8 成比照 较检验 p a i r e d c o m p a r i s o n t e s t 为了 在茶些规则的特 性根底内情上举行比 较, 而成对地给出样品的一种差另 d 检验方法。 2 . 9 三点检验t r i a n g u l a r t e s t 差异检验的一种方法. 同时供应三个已编码的样品, 其中有两个样品是相同的, 央求评估员挑出其 巾单个的样品。 21 0 二一 三点检验d u o - t r i o t e s t 差异检验的一种方法。 首先供应比依旧品, 接着供应两个样品, 其中之一与比依旧相同 央求评估 员识别。 2 . 1 1 “ 五中取二” 检验“ t w o o u t o f f i v e “ t e s t 差异检验的一种方法。 五个已 编码的徉品, 其中 有两个是一种模范的, 别的三个是另一种模范, 要 求评估员将这些样品按模范分成两组。 国家技艺监视局1 9 8 8 一 1 2 一 2 2 允许 1 9 8 9 一 0 7 一 0 1 实行 GB 10221.4一 88 2 . 1 2 “ A ” 一 “ 非A ” 检验“ A “ o r “ n o t A” t e s t 差异检验的一种方法。 当评估员学会识别样品“ A ” 今后, 将一系列大约是“ A ” 或“ 非A ” 的样品提 供应他们, 央求评估员指出每一个样品是‘ A ” 还是“ 非A “ . 2 . 1 3 排序r a n k i n g 按指定目的的强度或水中排列一系列样品的分类方法。 这种方法只将样品排定次序而不估量样 品之间差异的年夜小 2 . 1 4 分类c l a s s i f i c a t i o n 将样品划归到事后界说的名义类别的方法。 2 . 1 5 评估r a t i n g 依据类别分类的方法。 每种类别按有序标度排列。 这是一个排定次序递次的过程。 2 . 1 6 评分s c o r i n g 一种应用数字标度评估的方式。 在评分中所应用的数字组成等距或比率标度。 2 . 1 7 分等g r a d i n g 由优选评估员或专家在一个或多个目的的根底内情上对产物按其质量分类。 2 . 1 8 大约描写检验 s i m p l e d e s c r i p t i v e t e s t 对样品的各个目的定性描写的一种检验。 这些目的组成了样品的全部特征 2 . 1 9 定量描写跟感官剖面检验 q u a n t a t i v e d e s c r i p t i v e a n d s e n s o r y p r o f i l e t e s t s 用可以再现的措施评估产物感官特征的一种检验方法或理想剖析的方法。 这种评估是应用过去 由大约描写检验确定的词汇中抉择的词。 2 . 2 0 稀释法d i l u t i o n m e t h o d 以冉冉高涨的浓度制备样品, 然后次序递次地检验。 2 . 2 1 遴选s c r e e n i n g 开端的抉择过程。 2 . 2 2 配比m a t c h i n g 把一对一对出现的相干的样品相当同的过程。 素日用以确定比照的跟未知的样品之间或两个未 知的样品之间的相似水平。 2 . 2 3 客不雅方法o b j e c t i v e m e t h o d 受工资要素影响最小的方法。 2 . 2 4 客不雅方法s u b j e c t i v e m e t h o d 受工资要素影响较年夜的方法。 2 . 2 5 量值估量 m a g n i t u d e e s t i m a t i o n 对目的的强度定值的过程。 被定值的比率跟评估员的以为是相同的。 2 . 2 6 自力评估i n d e p e n d e n t a s s e s s m e n t 在没有直接比照的状况下, 评估一种或多种抚慰。 2 . 2 7 比照评估c o m p a r a t i v e a s s e s s m e n t 对同时出现的祥品的比照。 2 . 2 8 质量要素q u a l i t y f a c t o r 被遴选用以评估某产物团体质量的要素。 2 . 2 9 标度s c a l e 报告评估结果所应用的规范。 它是由次序递次相连的一些值组成的系统。 这些值可所以图形的, 描写 的或数字的方式。 2 . 3 0 快感标度h e d o n i c s c a l e 表白喜好或厌恶水平的一种标度。 5 0 4 w w w . b z f x w . c o m GB 10221 .4一 88 2 . 3 2 2 . 弓 3 单极标度 u n i p o l a r s c a l e 有零端点的一种标度。 好比从无味到很甜何等一种表现溶液滋味的标度 双极标度b i p o l a r s c a l e 在两头点有相反刻度的一种标度。 好比从硬的到娇嫩的这样一种质地标度 次序递次标度o r d i n a l s c a l e 以事后确定的单元或以连续级数作单元的一种标度。 次序递次标度既无相对零点又无相当单元, 是以 这种标度只能供应器械强度的次序递次, 而不能供应器械之间差异的年夜小。 2 . 3 4 等距标度i n t e r v a l s c a l e 有相当单元但无相对零点的标度。 相当的单元是指相同的数字隔旷世表了相同的感官知觉差异。 等距标度可以器量器械强度之间差异的年夜小, 但不能比照器械强度之间的比率。 2 . 3 5 比率标度r a t i o s c a l e 既有相对零点又有相当单元的标度。 比率标度不但可以器量器械强度之间的相对差异, 又可器量 器械强度之间的比率。 这是一种最准确的标度口 附加说明 本规范由中华人平易近共跟国农业部提出。 本规范由世界农业剖析规范化技艺委员会归口。 本规范由中国规范化综合研讨所、 中国农科院剖析室认真起草。 本规范重要起草人毕健、 陈必芳、 周苏玉。 w w w . b z f x w . c o m 附录A 汉语索引 参考件 比依旧 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 」2 . 月 0 A ” 一 “ 非A ” 检验 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 4 - 2 . 1 2 “ 注1 4 - 2 . 1 2 胜 二一 三点检验· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . · . . · . ?? 4 - 2 . 1 0 术语次序递次号 章 节号 分规范次序递次号 被检局部 被检样品 比照评估 比率标度 标度 · · 。 一 风趣的· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·· · · · · ?? 3 - 2 . 1 5 芬芳· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 3 - 2 . 2 1 分等 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 4 - 2 . 1 7 分类 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 价· · · · · · · · · · · · · · ?? 4 - 2 . 1 4 风度 · · · · · · · · · · · · · · · · · ·· · · · · · · · · · · · 价,. ?? 3 - 2 . 7 风度增强剂 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?.3 - 2 . 1 7 肤觉 · · · · · · · · · · · · 。 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 22 3 G 4 - 2 . 2 4 - 2 . 1 4 - 2 . 2 7 4 - 2 . 3 5 4 - 2 2 9 参 比样 参照值 差异检验 差异 阂 尝味 · · ? 成比照拟检验 稠度· · ?’ ‘ ’ “ ‘ 感官剖析 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? I - 2 . 1 感官搜索 · · · · · · · ,. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 1 - 2 . I 感官检验 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 卜2 . 1 感官疲倦· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 2 - 2 . 1 9 感官评估 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . ?? 1 - 2 . 1 感官顺应· · ,. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ??2 - 2 . 1 8 感官特征 · · · · · · ,. · · · · · · · · · · · · · · · · · · ,. · · · · ?? 1 一 2 . 2 以为 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ,. · · · · · · · · · · · · ?? 2 - 2 . 3 感到器· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 。 · · · · · · · · · · · · ?? 22 . 1 4 - 2 . 5 4 - 2 . 3 4 - 2 . 6 2 - 2 . 3 4 2 - 2 . 7 4 - 2 . 8 3 - 2 . 2 7 初级评估员 抚慰· ?; 一 . 后味 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 抚慰闭 2 - 2 . 3 2 美味的· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . · . . · . ?? _ . 单极标度 等距标度 基本滋味 假热效应 定量描写跟感官剖面检验 动觉 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 一 4 - 2 . 3 1 4 - 2 . 3 4 4 - 2 . 1 9 2 - 2 . 1 2 4 - 2 . 2 6 2 - 2 . 2 9 大约描写检验 碱味的 自力评估 比照效应 拮抗效应 硬朗的 3 - 2 . 1 2 2 一 2 . 2 5 4 - 2 . 1 8 3 一 2 , 5 2 - 2 . 2 6 3 - 2 . 2 9 5 0 6 w w w . b z f x w . c o m ;_ . ︸.K 担负 · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 察觉阐 · · · ·. · . . . . . ? ? S 10咒 开胃· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? 1 - 2 . 1 5 客不雅方法 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?.4 - 2 . 2 3 可担负性 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ,- · ?1 - 2 . 1 1 可口性 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?1 - 2 . 1 6 口感 · · · ,. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? 3 - 2 . 1 8 苦味的 · · · · · · · 。 · · ·- · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?’3 - 2 . 2 快感标度 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?.4 - 2 . 3 0 L 3225 老的 · · ? 量值估量一 一 三点检验 “ · · · · · ” · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 4 一 2 . 9 色觉库碍· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ,. · · ??.2 - 2 . 2 4 涩味的 · · · · ” · · · · · · · · · · · · “ · · · · · · · ,. · · ? 3 - 2 . 6 遴选· · · · .· · · · · · · · · · · · · · 。 · · · · · · · · · · · ?? 4 - 2 . 2 1 识别闽· · · · · ” ” · · · · · · · · · · · · · · · · · · ??.2 - 2 . 3 3 视觉· · · · · ” · · · · · · · · ” · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 2 - 2 . 1 5 食欲· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?1 - 2 . 1 4 手感 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ??.2 - 2 . 1 4 收敛效应· · · · · · · · · · · · · · ” · · · · · · · · · · · ?? 2 - 2 . 3 0 双极标度· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 一4 - 2 . 3 2 次序递次标度· · · · · · 。 · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ?.4 - 2 . 3 3 酥的 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , · · ? 3 - 2 . 3 3 酸感” · · · · · · · · · · · · · · · · · · “ · · · · · · · · ? ? 2 - 2 . 6 酸味的 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ,. · ?? 3 一 2 , 1 敏理性 二2 - 2 . 1 0 T 特征 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ?? 嫩的· ?3 - 2 . 3 1 甜味的 听觉 · 3 - 2 . 2 3 3 - 2 . 4 2 - 2 . 1 7 P 排序 配 比 公允检验 品味 品味员 评分 评估 外表 · · · “ · · · · . . · . . · ?? 滋味 · · · · · · · · · · · · ? ? 味觉 · · · · · · · · · · . ??‘ 二 味 觉缺掉. · . . . . . . . . . ?? 无味的· · · · · · . . · . . · ?? “ 五中 取二” 检验· · ? 3 - 2 . 2 5 3 - 2 . 1 1 2 - 2 . 5 2 - 2 . 2 0 3 - 2 . 1 6 4 - 2 . 1 1 评估小组 评估员 平味的 4 - 2 . 1 3 4 - 2 . 2 2 4 - 2 . 7 1 - 2 . 8 1 - 2 . 9 4 - 2 . 1 6 4 - 2 . 1 5 1 - 2 . 7 1 - 2 . 3 3 - 2 . 1 4 稀释法 咸味的 4 - 2 . 2 0 3 - 2 . 3 27l7 协伺效应· · · · · · · · · · · ·. · . . · . . . . . . . . . . . . ?? 心理物理学“ · · · ” · · · · · · “ · · · . . · . . · . . . . ?? 嗅 · · · · · · · · · · · · · · · ? ?” · · · · · · · ??. 嗅觉 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? 嗅觉测量· · · · · · · · · · · · · · · · . . · . . · . . · . . · . . . . ?? 嗅觉测量仪· · · · · · · · · · · · . . · . . · . . . . . . . . . . . . ?? 嗅觉过敏 · · · · · · · · · · · · · . . · . . . . . . . . . . . ?? 嗅觉减退” · · · · · · ,. · · · ,. . . · . . · . . · . . · . . . . . . ?? 嗅觉缺掉· · · · · · · · · · · · · · · · · · . · . . . . . . . . . . . ? ? _ 气息 · · · · · · · · · · · · · · · ?? 气息测量· · · · · · . · . . . . ?? 强度 · · · · · · · · · · · · · . · . ?? 差异 · ,. · · · · · ,. ?。 . . . ?? 3 - 2 . 2 2 卜2 . 1 9 2 - 2 . 1 1 卜2 . 1 3 娇嫩的 3 - 2 . 3 0 2 - 2 . 9 2 - 2 . 8 1 - 2 . 1 8 1 - 2 . 2 0 2 - 2 . 2 2 2 - 2 . 2 3 2 - 2 . 2 1 5 07 洲3l ︸.2. 闭下的 闭 . . ? _ 遮盖 ?? 厌恶 ?? 颜色 ?? 硬的 ?? 十分风度 十分气息 十分特征 Y ? 2 - 2 . 2 8 1 - 2 . 1 2 2 - 2 . 1 6 3 - 2 . 2 8 3 - 2 . 8 3 - 2 . 9 3 - 2 . 2 4 1 - 2 . 5 3 - 2 . 3 4 2 - 2 . 3 7 3 一 2.1 9 最年夜IA 沽染 质 地 滞留度 知觉 . 卜 ,? 优选评估员 有硬壳的 · · · ?? 质量要素 客不雅方法 阂上的 · · · · · · ??专家 2 - 2 . 3 5 3 - 2 . 1 0 3 - 2 . 2 6 3 - 2 . 2 0 2 - 2 . 4 4 - 2 . 2 8 4 - 2 . 2 4 1 - 2 . 6 余味· · · · . ?? 。 . 附录B 文索 参考件 A︸︸. “ A“ o r “ n o t A“ t e s t a c c e p t a b i l i t y a c c e p t a n c e a c i d a f t e r - t a s t e a g e u s i a a l k a l i n e a n o s mi a a n t a g o n i s m · 。 · · 。 · · · · · · · · · · · ·· ·· ·· · · · ·· · · · · · ·· ·· ,. · · · · · · ·· ·· , ·· ·· ·· ·· ·。 二 a p p e a r a n c e a p p e t i s i n g 4 - 2 . 1 2 1 - 2 . 1 1 1 - 2 . 1 0 3 - 2 . 1 3 - 2 . 1 9 2 - 2 . 2 0 3 - 2 . 5 a p p e t i t e ar om a aSseCsOr ‘ . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . ??‘ . . . . . . . . . . . . . . . . . .?? a s t rin g e n t. ? ‘ . 一 a u d i t o r y s e n s a t i o n a versi o n 2 - 2 . 2 1 2 - 2 . 2 6 3 - 2 . 2 5 1 - 2 . 1 5 卜2 . 1 4 3 - 2 . 21 卜2 . 3 3 - 2 . 6 2 - 2 . 1 7 1 - 2 . 1 2 3 2 b i p o l a r s c a l e b i t t e r bl and 1 4 5 0 8 c l a s s i f i c at i on c ol o ur c o mp a r a t i v e c o n s i s t e n c y as s es s m ent c o nt r a s t ef f e c t 4 - 2 . 1 4 2 - 2 . 1 6 4 - 2 . 2 7 3 - 2 . 2 7 2 - 2 . 2 9 c o nt r ol c o n v e r g e n c e e f f e c t cri spcru sty 4 - 2 . 4 2 - 2 . 3 0 3 - 2 . 3 3 3 - 2 . 3 4 d e t e c t i o n t h r e s h o l d d i f f e r e n c e d i f f e r e n c e t es t t hr e s h o l d d i l u t i o n me t h o d d i s c r i mi n a t i o n d u o - t r i o t e s t d y s c h r o ma l o p s i a· · · · ·· · · · · · · · · ·· · · · · · 。 · · · · · · · 。 · ? 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I 5 5 1 2
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