GB 5413.34-2010发布稿 乳跟乳制品酸度的测定 发布稿.rarGB 5413.34-2010发布稿 乳跟乳制品酸度的测定 发布稿.rar

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中华人平易近共跟国国家规范中华人平易近共跟国国家规范 GB 5413.342010 食物僻静国家规范 乳跟乳制品酸度的测定 National food safety standard Determination of acidity in milk and milk products 中 华 人 平易近 共 跟 国 卫 生 部中 华 人 平易近 共 跟 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实行 GB 5413.342010 I 前 言 本规范第一法中给出了两种方法。基准法为等效采用国际乳品团结会规范IDF 861978 Dried milk- Determination of titratable acisity reference ;常规法为等效采用国际乳品团结会规范IDF 8119 Dried milk- Determination of titratable acidity routine ;基准法为仲裁法。 本规范交流GB/T 5009.46-2003乳与乳制品卫生规范的剖析方法中酸度的测定、GB/T 5416-85 奶油检验方法中酸度的测定、GB 5425-85产业干酪素检验方法、GB/T 5409-85牛乳检验方法 中牛乳奇特度试验跟GB/T 5413.28-1997乳粉 滴定酸度的测定。 本规范所交流规范的历次版本发布状况为 GB/T 5409-85; GB/T 5413.28-1997; GB/T 5416-85; GB 5425-85; GB 5009.46-1985、GB/T 5009.46-1996、GB/T 5009.46-2003。 GB 5413.342010 1 食物僻静国家规范 乳跟乳制品酸度的测定 1 规模 本规范规则了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。 本规范第一法适用于乳粉酸度的测定;第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、 奶油及干酪素酸度的测定。 2 模范性援用文件 本规范中援用的文件关于本规范的应用是必不可少的。 素日注日期的援用文件, 仅所注日期的版本 适用于本规范。素日不注日期的援用文件,其最新版本(包含全部的修正单)适用于本规范。 第一法 乳粉中酸度的测定 基准法 3 道理 中跟 100 mL 干物资为 12 的复兴复兴乳至 pH 为 8.3 所消耗的 0.1 mol/L 氢氧化钠体积, 经算计确定其 酸度。 4 试剂跟原料 除非尚有规则,本方法所用试剂均为剖析纯,水为 GB/T 6682 规则的三级水。 4.1 氢氧化钠规范溶液(NaOH)0.1000 mol/L。 4.2 氮气。 5 仪器跟设备 5.1 天平感量为 1 mg。 5.2 滴定管分刻度为 0.1 mL,可准确至 0.05 mL。 5.3 pH 计带玻璃电极跟妥当的参比电极。 5.4 磁力搅拌器。 6 剖析措施 6.1 试样的制备 GB 5413.342010 2 将样品全部移入到约两倍于样品体积的干净逝世板容器中(带密封盖),立刻盖紧容器,重复改动振 荡,使样品彻底混杂。在此支配过程中,应虽然即便抑止样品披露在气氛中。 6.2 测定 6.2.1 称取4 g样品(准确到0.01 g)于锥形瓶中。 6.2.2 用量筒量取96 mL约20 ℃的水,使样品复兴复兴,搅拌,然后静置20 min。 6.2.3 用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液(4.1),直到pH抵达8.3。滴定过程中,不停用磁力搅 拌器举行搅拌,同时向锥形瓶中吹氮气,防备溶液吸取气氛中的二氧化碳。全部滴定过程应在1 min内 实现。记载所用氢氧化钠溶液的毫升数,准确至0.05 mL,代入公式(1)算计。 常规法 7 道理 以酚酞作唆使剂,硫酸钴作参比颜色,用 0.1 mol/L 氢氧化钠规范溶液滴定 100 mL 干物资为 12 的复兴复兴乳至粉赤色所消耗的体积经算计确定其酸度。 8 试剂跟原料 除非尚有规则,本方法所用试剂均为剖析纯,水为GB/T 6682规则的三级水。 8.1 氢氧化钠规范溶腋 4.1。 8.2 参比溶液将 3g 七水硫酸钴(CoSO47H2O)消融于水中,并定容至 100 mL。 8.3 酚酞唆使液称取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 体积分数为 95 的乙醇中,并介入 20 mL 水,然后滴 加氢氧化钠溶液(8.1)至微粉色,再介入水定容至 100 mL。 9 仪器跟设备 9.1 剖析天平感量为 1 mg。 9.2 滴定管分刻度为 0.1 mL,可准确至 0.05 mL。 10 剖析措施 10.1 样品的制备同 6.1。 10.2 测定 10.2.1 试样的称取及消融同 6.2.1、6.2.2。 10.2.2 向其中的一只锥形瓶中介入2.0 mL参比溶液(8.2),悄然迁移转变,使之混杂,掉掉规范颜色。 如 果要测定多个相似的产物,则此规范溶液可用于全部测定过程,但时间不得逾越跨过2 h。 10.2.3 向第二只锥形瓶中介入2.0 mL酚酞唆使液(8.3),悄然迁移转变,使之混杂。用滴定管向第二只 锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液(8.1),边滴加,边迁移转变烧瓶,直到颜色与规范溶液的颜色相似,且5 s内 不衰退, 全部滴定过程应在45 s内实现。 记载所用氢氧化钠溶液的毫升数, 准确至0.05 mL, 代入公式 (1) 算计。 11 剖析结果的表述 GB 5413.342010 3 试样中的酸度数值以(?T)表现,按式(1)算计 1 . 01 12 1 11 1 ? wm Vc X(1) 式中 X1试样的酸度,单元为度(?T); c1氢氧化钠规范溶液的浓度,单元为摩尔每升(mol/L); V1滴准时所用氢氧化钠溶液的毫升数,单元为毫升(mL); m1称取样品的质量,单元为克(g); w 试样中水分的质量分数,单元为克每百克(g/100g); 1212 g乳粉相当100 mL复兴复兴乳脱脂乳粉应为9,脱脂乳清粉应为7; 0.1酸度理想界说氢氧化钠的摩尔浓度,单元为摩尔每升(mol/L) 。 以重复性前提下掉掉的两次自力测定结果的算术平均值表现,结果保管三位有用数字。 注若以乳酸含量表现样品的酸度,那么样品的乳酸含量(g/100g)T0.009。T为样品的滴定酸度(0.009为乳酸 的换算系数,即1 mL0.1 mol/L的氢氧化钠规范溶液相当于0.009 g乳酸。) 12 精致度 在重复性前提下掉掉的两次自力测定结果的相对差值不得逾越跨过1.0 ?T。 第二法 乳及别的乳制品中酸度的测定 13 道理 以酚酞为唆使液,用0.1000 mol/L氢氧化钠规范溶液滴定100 g试样至止境所消耗的氢氧化钠溶液体 积,经算计确定试样的酸度。 14 试剂跟原料 除非尚有规则,本方法所用试剂均为剖析纯或以上规格,水为GB/T 6682规则的三级水。 14.1 中性乙醇乙醚混杂液取等体积的乙醇、乙醚混杂后加 3 滴酚酞唆使液,以氢氧化钠溶液(4 g/L)滴至微赤色。 14.2 氢氧化钠规范溶腋 4.1。 14.3 酚酞唆使腋 8.3。 15 仪器跟设备 15.1 天平感量为 1 mg。 15.2 电位滴定仪。 15.3 滴定管分刻度为0.1 mL。 15.4 水浴锅。 GB 5413.342010 4 16 剖析措施 16.1 巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳 称取 10 g(准确到 0.001 g)已混匀的试样,置于 150 mL 锥形瓶中,加 20 mL 新煮沸冷却至室温 的水,混匀,用氢氧化钠规范溶液(14.2)电位滴定至 pH 8.3 为止境;或于消融混匀后的试样中介入 2.0 mL 酚酞唆使液(14.3) ,混匀后用氢氧化钠规范溶液(14.2)滴定至微赤色,并在 30 s 内不褪色, 记载消耗的氢氧化钠规范滴定溶液毫升数,代入公式(2)中举行算计。 16.2 奶油 称取 10 g(准确到 0.001 g)已混匀的试样,加 30 mL 中性乙醇乙醚混杂液(14.1) ,混匀,以下 按 16.1“用氢氧化钠规范溶液电位滴定至 pH 8.3 为止境”支配。 16.3 干酪素 称取 5 g(准确到 0.001 g)经研磨混匀的试样于三角瓶中,介入 50 mL 水,于室温下(18℃~20 ℃安排 4 h~5 h,或在水浴锅中加热到 45 ℃并在此温度下坚持 30 min,再加 50 mL 水,混匀后,经过 逝世板的滤纸过滤。 吸取滤液 50 mL 于三角瓶中, 用氢氧化钠规范溶液 (14.2) 电位滴定至 pH8.3 为止境; 或于上述 50 mL 滤液中介入 2.0 mL 酚酞唆使液(14.3) ,混匀后用氢氧化钠规范溶液(14.2)滴定至微 赤色,并在 30 s 内不褪色,将消耗的氢氧化钠规范溶液毫升数代入公式(3)举行算计。 16.4 炼乳 称取 10 g(准确到 0.001 g)已混匀的试样,置于 250 mL 锥形瓶中,加 60 mL 新煮沸冷却至室温 的水消融,混匀,以下按 16.1“用氢氧化钠规范溶液电位滴定至 pH8.3 为止境”支配。 17 剖析结果的表述 试样中的酸度数值以(?T)表现,按下式算计 1 . 0 100 2 22 2 m Vc X (2) 式中 X2试样的酸度,单元为度(?T) ; c2氢氧化钠规范溶液的摩尔浓度,单元为摩尔每升(mol/L) ; V2滴准时消耗氢氧化钠规范溶液体积,单元为毫升(mL) ; m2试样的质量,单元为克(g) ; 0.1酸度理想界说氢氧化钠的摩尔浓度,单元为摩尔每升(mol/L) 。 在重复性前提下掉掉的两次自力测定结果的算术平均值表现,结果保管三位有用数字。 1 . 0 2100 3 33 3 m Vc X(3) 式中 X3试样的酸度,单元为度(?T) ; c3氢氧化钠规范溶液的摩尔浓度,单元为摩尔每升(mol/L) ; GB 5413.342010 5 V3滴准时消耗氢氧化钠规范溶液体积,单元为毫升(mL) ; m3试样的质量,单元为克(g) ; 0.1酸度理想界说氢氧化钠的摩尔浓度,单元为摩尔每升(mol/L) ; 2试样的稀释倍数。 以重复性前提下掉掉的两次自力测定结果的算术平均值表现,结果保管三位有用数字。 18 精致度 在重复性前提下掉掉的两次自力测定结果的相对差值不得逾越跨过1.0 ?T。
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