GB5420-2010发布稿干酪发布稿.rarGB5420-2010发布稿干酪发布稿.rar

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中华人平易近共跟国国家规范中华人平易近共跟国国家规范 GB 54202010 食物僻静国家规范 干 酪 National food safety standard Cheese 中 华 人 平易近 共 跟 国 卫 生 部中 华 人 平易近 共 跟 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实行 GB 54202010 I 前 言 本规范对应于国际食物法典委员会CAC的规范 Codex Stan 283-1978(Revision 1999, Amendment 2006,2008)Codex General Standard for Cheese,本规范与 Codex Stan 283-1978 Revision 1999, Amendment 2006,2008的分歧性水平为非等效。 本规范交流 GB 5420-2003干酪卫生规范以及 GB/T 21375-2008干酪奶酪中的局部目的, GB/T 21375-2008干酪奶酪中涉及到本规范的目的以本规范为准。 本规范与 GB 5420-2003 比拟,重要变革如下 规范名称改为干酪 ; 修正了“规模”的描写; 增加了“术语跟界说” ; 删除了“理化目的” ; “污染物限量”直接援用 GB 2762 的规则; “真菌毒素限量”直接援用 GB 2761 的规则; 修正了“微生物目的”的表现方法; “微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌目的; 增加了对营养强化剂的央求。 本规范所交流规范的历次版本发布状况为 GB 5420-1985、GB 5420-2003。 GB 54202010 1 食物僻静国家规范 干 酪 1 规模 本规范适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪跟未成熟干酪。 2 模范性援用文件 本规范中援用的文件关于本规范的应用是必不可少的。 素日注日期的援用文件, 仅所注日期的版本 适用于本规范。素日不注日期的援用文件,其最新版本(包含全部的修正单)适用于本规范。 3 术语跟界说 3.1 干酪 cheese 成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清卵白/酪卵白的比例 不逾越跨过牛奶中的响应比例。干酪由下述方法掉掉 a)在凝乳酶或别的妥当的凝乳剂的感化下,使乳、脱脂乳、局部脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、 酪乳中一种或几种原料的卵白质凝聚或局部凝聚, 排挤凝块中的局部乳清而掉掉。 这个过程是乳卵白质 非分特别是酪卵白局部的稀释过程,即干酪中卵白质的含量明晰高于所用原料中卵白质的含量; b)加工工艺中包含乳跟或乳制品中卵白质的凝聚过程,并付与制品与(a)所描写产物相同的物 理、化学跟感官特征。 3.1.1 成熟干酪 ripened cheese 花费后不能马上使食用, 应在必定温度下贮存必定时间, 以经过生化跟物理变革孕育产生该类干酪特 性的干酪。 3.1.2 霉菌成熟干酪 mould ripened cheese 重要经过干酪外部跟或外表的特征霉菌开展而增进其成熟的干酪。 3.1.3 未成熟干酪 unripened cheese 未成熟干酪包含奇特干酪是指花费后未几即可使食用的干酪。 4 技艺央求 4.1 原料央求 4.1.1 生乳应契合 GB 19301 的央求。 4.1.2 别的原料应契合响应的僻静标准跟/或有关规则。 4.2 感官央求应契合表 1 的规则。 GB 54202010 2 表 1 感官央求 项 目 要 求 检验方法 光彩 存在该类产物畸形的光彩。 滋味、气息 存在该类产物特有的滋味跟气息。 构造外形 构造精致,质地平均,存在该类产 品应有的硬度。 取适量试样置于50mL烧杯中, 在自然光下不雅察光彩跟构造状 态。闻其气息,用温开水漱口, 品味滋味。 4.3 污染物限量应契合 GB 2762 的规则。 4.4 真菌毒素限量应契合 GB 2761 的规则。 4.5 微生物限量应契合表 2 的规则。 表 2 微生物限量 采样方案 a及限量若非指定,均以 CFU/g 表现 项 目 n c m M 检验方法 年夜肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 梵衲氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.4 单核细胞增生李斯 特氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.30 酵母 b ≤ 50 霉菌 b ≤ 50 GB 4789.15 a样品的剖析及处置处分按 GB 4789.1 跟 GB 4789.18 实行。 b不适用于霉菌成熟干酪。 4.6 食物增加剂跟营养强化剂 4.6.1 食物增加剂跟营养强化剂质量应契合响应的僻静标准跟有关规则。 4.6.2 食物增加剂跟营养强化剂的应用应契合GB 2760 跟GB 14880的规则。
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