GB50687-2011非正式版食物产业干净用房构筑技艺模范非正式版.rarGB50687-2011非正式版食物产业干净用房构筑技艺模范非正式版.rar

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UDC P 中 华 人 平易近 共 跟 国 国 家 标 准 GB 50687-2011 食物产业干净用房构筑技艺模范 Architeciunil andtechnical code for cleanroom in food indstry 2011-04-02 发布 2012-05-01 实行 中华人平易近共跟国住房跟城乡设备部 中华人平易近共跟国国家质量监视检疫总局 团结发布 GB 56087-2011 2 关于发布国家规范 食物产业干净用房构筑技艺模范的 公 告 现允许食物产业干净用房构筑技艺模范为国家规范, 编号为 GB50687-2011,自 2012 年 5 月 1 日起实行。其中,第 3.3.5、6.2.5、7.2.1、8.3.4(1、4)条(款)为强迫性条则, 必需严厉实行。 本模范由我部规范定额研讨所构造中国构筑产业出书社出 版刊行。 中华人平易近共跟国住房跟城乡设备部 二〇逐个年四月二日 GB 56087-2011 3 目目 录录 1 总则.5 2 术语.6 3 工场平面摆设.7 3.1 一样寻惯例矩. . . . 7 3.2 总平面摆设. 7 3.3 干净花费区. 8 3.4 仓储区. .8 4 干净用房分级跟状况参数8 4.1 一样寻惯例矩. .8 4.2 分级. . .8 4.3 状况参数 9 5 工艺方案.10 5.1 工艺构造10 5.2 工艺设备与工艺管道10 5.3 物流与物料污染10 5.4 人员污染10 6 构筑.11 6.1 一样寻惯例矩11 6.2 构筑装饰11 6.3 围护构造内外表抗菌涂饰工程12 7 通风与污染空调12 7.1 系统. 12 7.2 气流构造12 7.3 污染送风参数13 8 给水排水.13 8.1 一样寻惯例矩13 8.2 给水. 13 8.3 排水. 14 8.4 消防给水跟灭火设备15 9 电气.15 9.1 配电 .15 9.2 照明. 15 10 干净用房的污染控制央求.15 10.1 对卫生规范支配措施的央求15 10.2 对人员谋划的央求16 10.3 对消毒谋划的央求16 10.4 对空调污染设备谋划的央求16 10.5 对损伤品谋划的央求17 10.6 虫害、鼠害控制17 11 检测、考证与验收.17 11.1 状况参数检测17 11.2 确认跟考证17 11.3 工程验收17 GB 56087-2011 4 本模范用词说明.18 附录 A 食物花费引荐的优秀卫生花费状况19 附录 B 食物产业干净用房花费工艺温湿度央求20 GB 56087-2011 5 食物产业干净用房构筑技艺模范 1 1 总则总则 1.0.1 为进步食物(含饮品、保健食物,下同)花费状况卫生前提跟污染控制谋划水平,正 确应用干净技艺,订定本模范。 1.0.2 本模范规则了食物加工企业的原料贮存、食物加工以及包装、检验等过程中需求的洁 净用房的基本参数跟最低央求,配套措施的基本卫生央求及谋划绳尺。 1.0.3 本模范适用于需求应用干净用房从事生、熟食物加工跟花费的工场的方案、施工、工 程检测跟工程验收。 1.0.4 食物产业干净用房的构筑应以适用、经济、僻静、节能、环保为绳尺。所用的设备跟 原料应有及格证跟检验报告,并在有用期内。属于新开拓的产物、技艺应有判定证书或试验 证实原料。 1.0.5 食物产业干净用房的构筑除应契合本模范规则外,还应契合国家现行有关规范的规则。 GB 56087-2011 6 2 术语术语 2.0.1 食物 food 供人食用大约饮用的制品跟原料以及依据传统既是食物又是药品的物品, 但不包含以治疗为 目的的物品。 2.0.2 食物产业 food industry 以农业、渔业、畜牧业、林业或化学产业的产物或半制品为重要原料,制作、提取、加工成 食物或半制品,存在连续而有构造的经济运动产业系统。 2.0.3 干净用房 clean room 气氛悬浮粒子浓度受控的房间。它的制作跟应用应淘汰室内诱入、孕育产生及滞留的粒子。室内 别的有关参数如温度、湿度、压力等按央求举行控制。 2.0.4 优秀卫生花费状况(GHP) good hygiene practice 针对食物优待的过程控制系统,经过对食物花费全过程举行优待剖析、污染控制、关键点控 制而营造的契合食物卫生前提的花费状况。 2.0.5 关键控制地域 critical control zone 食物加工过程中的一个地域,若该地域控制不当,极大约构成、激起或导致优待,或导致成 品污染,或导致制品剖析。 2.0.6 配景地域 background zone 统一干净用房内,除去关键控制地域以外的其他地域。 2.0.7 食物接触面 food contact surfaces 接触食物的那些外表以及素日在畸形加工过程中会将污水滴溅在食物上或溅在接触食物的 那些外表上的外表。包含器具及接触食物的设备外表。 2.0.8 人身污染用室 room for cleaning human body 人员在出来干净区之前按必定措施举行污染的房间。 2.0.9 物料污染用室 room for cleaning material 物料在出来干净区之前按必定措施举行污染的房间。 2.0.10 含尘浓度 particle concentration 单元体积气氛中悬浮粒子的颗数。 2.0.11 含菌浓度 microorganisms concentration 单元体积气氛中微生物的数目。 2.0.12 气氛干净度 air cleanliness 以单元体积气氛中某粒径粒子的数目来区分的干清水平。 2.0.13 气流流型 air pattern 室内气氛的运动外形。 2.0.14 气氛吹淋室 air shower 应用高速干净气流吹落并清扫出来干净用房人员或物料外表附着粒子的小室。 2.0.15 缓冲室 buffer room 设备在干净用房收支口、有高效过滤器送风、有必定换气次数的房间。 2.0.16 转达窗 pass box 在干净用房隔墙上设备的转达物料跟工器具的箱体,两侧装有不能同时开启的窗扇。 2.0.17 干净变乱服 Clean working garment 为把事恋人员的粒子限制在最小水平所应用的发尘量少的干净装扮。 GB 56087-2011 7 2.0.18 空态 as-built 措施曾经建成,污染空调系统运行畸形,但无花费设备、原料及人员的外形。 2.0.19 静态 at-rest 措施曾经建成且完好,污染空调系统运行畸形,现场没有人员,但花费设备已安排终了而未 运行的外形;或花费设备抑止运行并举行自净抵达 20min 后的外形;或正在按设备方(用户) 跟施工方约定的措施运行的外形。是干净用房的三种占用外形(空态、静态、静态)之一。 2.0.20 静态 operational 空调污染与花费措施以规则的措施运行,有规则的人员在场的外形。 2.0.21 高效气氛过滤器 high efficiency particulate air filter 用于举行气氛过滤且按 GB/T 6165 规则的钠焰法检测,过滤服从不低于 99.9的气氛过滤 器。 2.0.22 纯化水 purity water 蒸馏法、离子交流法、反浸透排泄或另外适合的方法制得的,不含任何附加剂的水。 2.0.23 工艺用水 process water 食物花费工艺中应用的水,包含饮用水跟纯化水。 2.0.24 浮游菌 airborne bacteria 悬浮在气氛中的带菌微粒。 2.0.25 沉降菌 settlement bacteria 降低在外表上的带菌微粒。 2.0.26 消毒 sanitize 对食物接触面举行妥当处置处分的过程, 该过程能有用地破裂捣毁优待群众安康的微生物细胞, 并年夜 量淘汰别的不良微生物的数目,但其对产物及对消耗者的僻静性无不良影响。 2.0.27 综合功用评定 comprehensive perance judgment 对已完工验收的干净用房的工程技艺目的举行综合检测跟评定。 3 工场平面摆设工场平面摆设 3.1 一样寻惯例矩 3.1.1 食物产业干净用房应按生物干净室绳尺设备,以控制有性命微粒的污染为重要目的,以空 气干净技艺为过程控制的重要包管前提,构造优秀卫生花费状况。 3.1.2 建有干净用房的食物工场的选址、方案、构造、设备跟变革应契合食物干净花费央求,最 年夜限制地抑止污染、交织污染、混料跟分歧错误的产生。 3.1.3 厂区的花费状况应整齐,路面及运输不应答食物的花费构成污染,人、物流走向应公允。 3.1.4 应有妥当门禁措施,防备未经允许人员的出来。 3.1.5 应生涯构筑跟措施的竣工资料。 3.2 总平面摆设 3.2.1 建有干净用房的食物工场厂区内的构筑物的位置应满足食物花费工艺的需求,区分生涯区 跟花费区;花费区中应明确区分干净花费区、普通花费区跟非食物处置处分区。 3.2.2 花费过程中产朝气氛污染较重要的构筑,应建在厂区内终年最多风向的上风侧。 3.2.3 互相有影响的花费工艺,不宜设在统一构筑物内,当设在统一构筑物内时,各自花费地域 之间应有有用的隔绝措施。花费发酵产物应存在公用发酵车间。 GB 56087-2011 8 3.2.4 普通花费区应包含仓储用房、非干净破费用房、外包装用房等。 3.2.5 非食物处置处分区应包含能源、配电、机修等用房跟空调冷冻机房等。 3.3 干净花费区 3.3.1 有无菌央求但不可以实行最终灭菌的工艺跟虽能实行最终灭菌,但灭菌后有无菌支配的工 艺,应在干净花费区内举行。 3.3.2 有优秀卫生花费状况央求的干净花费区,应包含易腐性食物、即食半制品或制品的末了冷 却或包装前的寄存、前处置处分场所,不能最终灭菌的原料前处置处分、产物灌封、成型场所,产物最终 灭菌后的披露状况,内包装原料准备室跟内包装室,以及为食物花费、变革食物特征或生涯性的 加工处置处分场所跟检验室等。 3.3.3 干净花费区应按花费流程及响应干净用房品级央求公允构造。花费线摆设不应构成往复交 叉跟不连续。 3.3.4 花费区内有互相联络的差异房间之间应契合种类跟工艺的需求,需求时应有缓冲室等防备 交织污染的措施,缓冲室面积不应小于 3m2。 3.3.5 原料前处置处分(如分割、磨碎、烹饪、提取、稀释跟稀配等)不得与制品花费应用统一干净 地域。 3.3.6 花费车间内应划出与花费规模相顺应的面积跟空间作为物料、中央产物、待验品跟制品的 暂存区,并应谨防交织、混杂跟污染。 3.3.7 检验室宜自力设备,对其排气跟排水应有妥当处置处分措施。对样本的检验过程有气氛干净要 求时,应设干净变乱台。 3.4 仓储区 3.4.1 仓储区位置应便于物流跟卫生谋划,宜接近厂区的货运年夜门,不宜设在中央部位。 3.4.2 各种物料、产物应按种类分类分批贮存。统一库内不得贮存互相影响食物风度的物品。 3.4.3 贮存物料、产物应契合先辈先出的绳尺,应便于实时剔除不契合质量跟卫生规范的物品。 3.4.4 应有退货或召回的物料或产物单独隔绝寄存的区间。 4 干净用房分级跟状况参数干净用房分级跟状况参数 4.1 一样寻惯例矩 4.1.1 食物产业干净用房应依据食物花费对除菌除尘跟无菌花费央求的迂回分级。 4.1.2 干净用房应明确其中花费的关键控制点、关键地域跟配景地域,区分定级。尽大约增加高 级别地域的面积。 4.2 分级 4.2.1 食物产业干净用房宜分为以下 4 个品级 I 级 高污染优待的干净支配区。高污染优待是指举行优待评估时确认在不能最终灭菌前提 下, 食物随便长菌、 配制灌装速度慢、 灌装用容器为广口瓶、 容器须披露数秒前方可密闭等外形。 Ⅱ级 I 级区所处的配景状况, 或污染优待仅次于 I 级的涉及妨攴斧灭菌食物的干净支配区。 Ⅲ级 花费过程中重要水平较次的干净支配区。 Ⅳ级 属于前置工序的普通干净央求的地域。 4.2.2 各级干净用房应契合表 4.2.2 对细菌数目的央求。 GB 56087-2011 9 表 4.2.2 干净区微生物监控的最低静态规范 干净 用房 品级 气氛浮游菌 cfu/m3 气氛沉降菌(φ 90mm) 外表微生物(静态) 接触皿(φ 55mm) cfu/皿 5 指手套 cfu/ 手套 静态 静态 静态 cfu/30 分钟 静态 cfu/4 小时 与食物接 触外表 构筑内 外表 I 级 5 10 0.2 3.2 2 不得有 霉菌斑 <2 Ⅱ级 50 100 1.5 24 10 5 Ⅲ级 150 300 4 64 不作规则 不作规则 Ⅳ级 500 不作规则 不作规则 不作规则 不作规则 不作规则 注① 表中各数值均为平均值,单点最年夜值不宜逾越跨过平均值的 2 倍; ② 静态检测时可应用多个沉降皿连续举行监控,但单个沉降皿的披露时间可以 小于 4h,按现及时光算计沉降菌。 ③ 与食物接触外表不得检出梵衲氏菌跟金黄色葡萄球菌。 4.2.3 各级干净用房应契合表 4.2.3 对气氛干净度的央求。 表 4.2.3 各级干净用房的悬浮微粒规范 干净用房品级 悬浮微粒最年夜允许数/m3 静态 静态 ≥0.5μ m ≥5μ m ≥0.5μ m ≥5μ m I 级 3520 29 35200 293 Ⅱ级 352000 2930 3520000 29300 Ⅲ级 3520000 29300 不作规则 不作规则 Ⅳ级 35200000 293000 不作规则 不作规则 4.2.4 干净用房工程验收时必需抵达响应各品级的静态规范,花费支配全部终了,支配人员撤离 现场并经 30 min 自净后干净区的干净度应抵达响应各级的静态规范。 4.2.5 应依据差异花费阶段、差异关键控制点或食物自身的属性(包含水分含量、酸碱性、营养 性以及防腐剂含量等) 在妥当品级的干净地域内举行食物花费。 涉及婴幼儿跟特别高危人群的食 品,可妥当进步花费状况干净用房品级。食物检验应在 I 级状况中举行。引荐的优秀卫生花费 状况见附录 A。 4.3 状况参数 4.3.1 食物产业干净用房的温度跟湿度,应契合下列规则。 1 花费工艺对温度跟湿度有特别央求时,应依据工艺央求确定,拜见附录 B。 2 花费工艺对温度跟湿度无特别央求时,I 级、Ⅱ级干净用房温度应为 20~25℃,相对湿 度应为 30%~65%;Ⅲ级干净用房温度应为 18~26℃,相对湿度应为 30%~70%。 4.3.2 食物产业干净用房应依据花费央求供应照度,并应契合下列规则 1 检验场所变乱面混杂照明的最低照度不应低于 500 lx, 加工场合变乱面的最低照度不应低 于 200 lx。 2 辅佐变乱室、走廊、气闸室、人员污染跟物料污染用室的照度值不宜低于 100 lx。 3 比照度有特别央求的花费部位可设备局部照明。 4.3.3 I 级干净用房的噪声级(静态)不应年夜于 65dB(A) ,其他品级干净用房噪声级(静态)不 应年夜于 60dB(A) 。 GB 56087-2011 10 5 工艺方案工艺方案 5.1 工艺构造 5.1.1 工艺平面应与工艺央求的干净用房品级相顺应,能最年夜水平地防备食物、食物接触面跟食 品包装受到污染。原料、半制品、制品、生食跟熟食应在各自自力的有完好离开的花费区内加工 作制作;差异干净区的花费人员收支路径应严厉离开。 5.1.2 工艺设备摆设应按花费流程紧凑摆设,同模范设备妥当汇合,干净用房内事恋人员应限制 在起码水平。 5.1.3 工艺摆设应使原料、半制品的运输距离最短,抑止人员、物料(物品)的往复。 5.1.4 支配台之间、设备之间以及设备与构筑围护构造之间应有充分的僻静维修跟干净的距离。 5.1.5 干净用房内只应摆设需求的工艺设备,随便孕育产生粉尘跟气体的工艺设备应摆设在干净用房 外,如必需摆设在室内时,宜虽然即便靠墙摆设,并应设局部排风装配。 5.1.6 花费跟支配过程中孕育产生污染多的工艺设备,应摆设在接近回、排风口的位置。车间的冷库 宜靠墙摆设。 5.2 工艺设备与工艺管道 5.2.1 工艺设备的方案、选型、安排应易于洗迓洫、消毒或灭菌。 5.2.2 工艺设备及其安排用的机械设备在出来干净用房安排现场前,应彻底干净并应搜索有无不 宜出来干净状况的原料。 5.2.3 花费过程中有堕落性介质排挤的工艺设备宜汇合摆设,便于对排挤物搜集处置处分。 5.2.4 工艺管道的方案跟安排应抑止逝世角、盲管,在满足工艺央求的前提下,虽然即便短捷。 5.2.5 穿过围护构造出来干净用房的工艺管道,应设套管,套管内管材不应有焊缝与批判争辩,管材 与套管间应用不燃原料填充并密封。 5.2.6 用于灌注食物的压缩气氛或干净食物接触面的压缩气氛,应经过过滤处置处分,应至少抵达与 状况相同的干净度。 5.2.7 干净用房内安排、检验工艺设备跟管道时,现场的污染空调系统应畸形运行。 5.3 物流与物料污染 5.3.1 出来干净用房的物流应与人流分门而入,应应用差异的通道,做到单向保送,不得交织。 5.3.2 物流措施应包含外包干净、拆包、转达或传输。 5.3.3 出来干净区的各种物料、原辅料、设备、器械跟包装原料等,均应在拆包间内拾掇、吹净、 拆包。拆包间应跨干净区与非干净区设备。 5.3.4 不能除去外包装的应在拆包间对其外表举行干净或消毒。 5.3.5 在差异品级的干净用房之间举行物料的转达,应采用转达窗或落地式转达窗。 5.3.6 当采用传送带连续传送物料、物件时,除非存在连续消毒前提,传送带不应穿梭非干净区, 应在干净区与非干净区之间设备缓冲措施,并在两区之间分段传送。 5.3.7 当用电梯传送物料、物件时,电梯宜设在非干净区,保送人员、物料的电梯应离开设备。 当必需将电梯设在干净区时,电梯前应设缓冲室。 5.3.8 当花费流水功课需求在干净用房墙上开洞时,宜在洞口坚持从干净用房品级高的一侧经孔 洞压向干净用房低的一侧的定向气流,洞口吻流平均风速应≥0.2m/s。 5.4 人员污染 5.4.1 人员经过用房宜包含雨具寄存、换鞋、存外衣、卫生间、盥洗室、淋浴室、换干净或无菌 GB 56087-2011 11 变乱服、换无菌鞋跟气氛吹淋室等局部。 5.4.2 换衣室内脱衣区跟穿干净衣区应有离开,穿干净衣区宜按Ⅲ~Ⅳ级干净用房方案。 5.4.3 可灭菌食物花费人员污染措施宜按图 5.4.3 次序递次摆设。 图 5.4.3 可灭菌食物花费区人员污染措施 5.4.4 不可灭菌食物花费人员污染措施应按图 5.4.4 次序递次摆设。 图 5.4.4 不可灭菌食物花费区人员污染措施 5.4.5 宜在花费人员通道上多处适当所在设备手消毒器跟手消毒擦拭巾。 6 构筑构筑 6.1 一样寻惯例矩 6.1.1 食物产业干净用房的构筑方案除应满足花费需求外,还应依照不产尘、不积尘、耐堕落、 防潮、防霉、随便干净跟契合防火、环保央求的总绳尺。 6.1.2 食物产业干净用房的装饰应便于摆设空调污染设备、风管跟风口,室内净高应满足花费工 艺央求,并不宜低于 3m。 6.2 构筑装饰 6.2.1 花费车间内的空中跟墙面应应用非吸取性、不透水、不结露、易洗迓洫消毒、不藏污纳垢的 浅色原料铺设,并应平整平滑。管道、灯具、风口采用易擦洗、消毒的产物,应抑止出现不易清 洁的部位。 6.2.2 花费过程中有堕落性介质排挤的设备所在的空中应局部设立围堰。 6.2.3 墙角及柱角与墙面的交代应用曲率半径不小于 3cm 的圆弧过渡,全部阳角宜为圆角。墙 角拐弯处跟推车通道的响应高度墙面应有防撞措施。 6.2.4 木质原料不得外露应用。全局部均不应采用木质门,宜能自动封锁。 卫 生 间 浴 室 进 出 换 鞋 脱 外 衣 洗手 穿 洁 净 工 作 服 手消毒 可 灭 菌 食 品 生 产 区 卫 生 间 进 出 换 鞋 脱 外 衣 脱 内 衣 洗手、脸、碗 穿 无 菌 内 衣 手消毒 穿 无 菌 外 衣 换 无 菌 鞋 手消毒 不可灭菌食物花费区 GB 56087-2011 12 6.2.5 当干净走廊设外窗时,应设双层密闭外窗。 6.3 围护构造内外表抗菌涂饰工程 6.3.1 不能灭菌的食物花费车间围护构造内外表可涂饰抗菌防霉涂料。 6.3.2 相对湿度素日逾越跨过 75或有蒸气功课的房间或关键地域的内外表当涂饰抗菌防霉涂料时, 抗菌涂料的防霉品级应抵达现行行业规范抗菌涂料HG/T 3950 规则的零级,涂料中有害物资 限量应契合现行国家规范 室内装饰装修原料 GB 18582 的央求, 并应依据应用状况活期重涂。 6.3.3 抗菌涂饰工程的下层处置处分应契合下列央求 1. 新建构筑物的混凝土或抹灰层在涂饰涂料前应涂刷抗碱封锁底漆,假设旧墙面,还应事 先清扫涣散的旧装饰层。 2. 金属板材基底必需先涂饰金属底漆。 3. 混凝土或抹灰下层的含水率不应年夜于 10。 4. 下层腻子应平整、硬朗,用水用蒸汽的房间必需应用耐水腻子。 7 通风与污染空调通风与污染空调 7.1 系统 7.1.1 食物产业干净用房应虽然即便采用局部污染方法,保护关键地域抵达所需的控制参数。 7.1.2 气氛污染系统应设立三级过滤,其位置为新风口、风机正压段、送风口。 7.1.3 I、Ⅱ级干净用房的送风口应安排高效气氛过滤器,Ⅲ、Ⅳ级应安排不低于亚高效的气氛过 滤器。 7.1.4 风机正压段宜设不低于中效的气氛过滤器。 7.1.5 干净用房回风口应安排初阻力不年夜于 30Pa、细菌一次经过的除菌服从不低于 90、颗粒 物一次经过的计重过滤服从不低于 95的气氛过滤器。 7.1.6 巨年夜汇合空调系统回风口应安排初阻力不年夜于 20Pa、细菌一次经过的除菌服从不低于 90、颗粒物一次经过的计重过滤服从不低于 95的气氛过滤器。 7.1.7 室外可吸入颗粒物浓度 PM10 未逾越跨过状况气氛质量规范GB 3095 中二级规范时,新 风口宜设粗效跟中效气氛过滤器。室外可吸入颗粒物浓度 PM10 逾越跨过上述二级规范时,宜在新 风口增设第三道低阻高中效气氛过滤器。 7.1.8 有高温、高湿、臭味跟气体(包含蒸汽及有毒气体)或粉尘孕育产生(如磨粉工段)的场所不 得应用轮回风,应有排风跟妥当的处置处分,排风应契合相干国家规范的央求。 7.1.9 干净用房的空调系统应有风机启停次序递次跟温湿度的自动控制系统。 7.1.10 空调机组内过滤器前后应安排压差计。 7.1.11 风口跟风管应便当洗迓洫,易堵跟需素日洗迓洫的管段可采用纤维织物风管。 7.1.12 物料搜集用的排风管道宜采用 304 或 316 不锈钢。 7.1.13 食物花费、包装及堆栈等非干净用房场所,应有优秀的通风。 7.2 气流构造 7.2.1 室内气流应坚持定向流,即应从干净地域流向污染地域。 7.2.2 I 级干净用房室内气流构造宜采用垂直单向流,局部 I 级干净用房宜采用附近加围挡壁的 垂直单向流,其他级别干净用房宜采用非单向流。 7.2.3 局部 I 级干净用房送风口面积应比下方控制区面积每边至少各年夜 20cm 以上。 7.2.4 局部 I 级干净用房送风口下方,在没干系碍支配的前提下,应设柔性或刚性围挡壁。围挡壁 GB 56087-2011 13 至少下垂至送风口下 0.5m,也可低于支配面。 7.2.5 当围挡壁离地高于 1.8m 时,若局部 I 级干净用房送风口面积不小于全室面积的 1/14,则 局部 I 级干净用房的Ⅱ级配景状况中可不另设送风口。 7.2.6 Ⅰ级干净用房回风口应平均散布鄙人部两侧;其他品级干净用房回风口宜平均散布鄙人部 两侧,当只能一侧摆设时,花费线应摆设在送风口正下方。 7.3 污染送风参数 7.3.1 Ⅰ级干净用房支配台高度(普通为空中上 0.8m)的截面风速不应小于 0.2m/s,如支配面为 实体平面,此高度可上调 0.25m。 7.3.2 差异品级干净用房的换气次数应满足下列规则 Ⅱ级 不小于 20 次/h Ⅲ级 不小于 15 次/h Ⅳ级 不小于 10 次/h 无品级央求 不小于 5 次/h 7.3.3 新风量按每人不小于 40m3/h 方案,还应满足排风跟坚持正压的需求。 7.3.4 相邻相同的干净用房之间以及干净区与非干净区之间应坚持≥5Pa 的静压差。干净区对室 外应坚持≥10Pa 的正压差。 7.3.5 孕育产生污染的房间应坚持相对负压。控制污染央求高的房间应坚持相对正压。 8 给水排水给水排水 8.1 一样寻惯例矩 8.1.1 食物产业干净用房的工艺给排水系统,从方案、施工到花费运行应有巩固的考证。 8.1.2 披露在Ⅰ Ⅲ级干净区内的给水管道应为不锈钢管。 8.1.3 干净用房内的给水排水干管应敷设在技艺夹层或技艺夹道内。干净用房内管道宜暗装。 8.1.4 管道外表面大约结露时,应采用防护措施。防结露层外表面应平滑易于洗迓洫,并不得对洁 净用房构成污染。 8.1.5 管道穿过干净用房墙壁、楼板时应设套管,管道跟套管之间应采用巩固的密封措施。 8.2 给水 8.2.1 干净用房内的给水均应契合饮用水规范,应有两路进口,且为连续正压系统供应。 8.2.2 干净用房破费用水直接出来产物,其外表、光彩、口胃跟品德必需契合国家有关规范与规 范的规则 8.2.3 干净用房内应设有美满的沐浴及卫生设备 1. 干净用房内应设备充足数目的洗手、消毒、干手设备,並应供应妥当温度的、设有可调 节冷热水的龙头。 2. 贮热水的设备水温不应低于 60℃;当设备轮回系统时,轮回水温度应在 50℃以上。 3. 车间进口处每 10~15 人宜设一套洗手、消毒设备,并应采用非手动开关,应用酸化水。 4. 出来干净用房前设备鞋消毒池的,宜采用酸化水。 5. 干净用房内的给水管与卫生器具及设备的衔接必需有气氛隔绝,严禁直接相连。 8.2.4 干净用房内的给水系统应依据花费、生涯跟消防等各项用水对水质、水温、水压跟水量的 央求区分设备自力的系统,其管路应有颜色差异。 8.2.5 纯水供水管道应采用轮回供水措施,并应契合下列规则 GB 56087-2011 14 1. 轮回附加水量为应用水量的 30~100。 2. 干管流速为 1.5~3m/s。 3. 不轮回的支管长度应虽然即便短,其长度不年夜于 6 倍管径。 4. 供水干管上应设有洗迓洫口。 5. 管道系统各组成局部必需密封,不得有渗气现象。 8.2.6 纯化水制备应契合下列规则 1. 终端污染装配的设备应接近应用点。 2. 储罐跟保送系统,应有在位洗迓洫跟消毒措施,储罐通气口应安排不零落纤维的疏水性过 滤器。 3. 给水管路应采用内壁抛光的不锈钢管或无污染的给水塑料管, 需满足食物级管材规范 (含 工艺管路、储罐) 。 4. 制水设备、保送管道跟储罐的原料,应无毒、耐堕落,管道应抑止逝世角、盲管,纯化水 等破费用水应在制备、贮存跟分配过程中,防备微生物的繁衍跟污染。对在花费过程中应用的管 道,储罐跟容器,应活期洗迓洫、消毒或灭菌。消毒应采用无毒、无残留、无污染的消毒剂。 5.纯化水在制备、贮存跟分配过程中,严厉控制系统温度(指导值小于 22℃) ,抑止微生物 的繁衍跟污染。 8.2.7 管材抉择应契合下列央求 1. 干净用房的给水管, 应采用不锈钢管或给水塑料管。 2. 干净用房纯水管道的管材必需满足花费工艺央求,依据需求可抉择优质不锈钢管或无毒 给水塑料管等管材。 3. 管道配件应采用与管道响应的原料。 8.2.8 对直接或直接接触产物包装的轮回冷却水,必需活期举行微生物检测或控制水中残留量。 8.2.9 纯水跟冷却水管道应预留洗迓洫口,制水管路应以颜色区分。 8.2.10 干净厂房附近应设备洒水措施。 8.3 排水 8.3.1 干净用房的排水系统应依据工艺设备排挤的废水性质、浓度跟水量等特征确定。有害废水 经废水处置处分,抵达国家排放规范后排挤。 8.3.2 花费车间空中应有 1~2的排水坡度坡向地漏或排水渠。干净用房内的排水设备以及与 重力回水管道相衔接的设备,必需在其排挤口以下部位设高度年夜于 50mm 的水封装配。 8.3.3 干净用房内的卫生器具跟装配的污水透气系统应自力装配。 8.3.4 干净用房内的地漏等排水措施的设备应契合下列央求 1.I 级干净用房内不应设地漏。 2.Ⅱ级干净用房内不宜设地漏,如必需设备时,应采用公用地漏,且有防污染错施。 3. I、Ⅱ级干净用房内不宜设排水渠。 4.I、Ⅱ级干净用房内不应有排水立管穿过;别的干净用房内若有排水立管穿过时,不应设 搜索口。 5. 衔接排水管处应有可干净的排渣口。 6. 非干净用房中的排水管有较年夜残留杂物,可设带篦子的排水明沟,沟底为圆弧。明沟终 点设沉渣坑,除渣后的废水接排水管道。 8.3.5 干净用房的地漏与排水管应以弯头衔接,要有高于 50MM 的水封装配,连担负处设有 17 干净排渣口。 GB 56087-2011 15 8.4 消防给水跟灭火设备 8.4.1 干净用房的消防给水跟硬朗灭火设备的设备应契合现行国家规范构筑方案防火模范 GB50016 的央求。 8.4.2 干净用房的花费层及高低技艺夹层(不含不迟滞的技艺夹层) ,应设备室内消火栓。消火栓 的用水量不小于 10L/s,同时应用水枪数不少于 2 支,水枪充分水柱长度不小于 10m,每只水枪 的出水量应按不小于 5L/s 算计。 8.4.3 干净用房内各场所必需设备灭武器,其方案应满足现行国家规范构筑灭武器设备模范 GB50140 的央求。 8.4.4 设有宝贵设备、仪器的房间内设备硬朗灭火措施时,除应契合现行国家规范构筑方案防 火模范GB50016 的规则外,还应契合下列央求 1.当设备自动喷水灭火系统时,宜采用预见化式自动喷水灭火系统。 2. 当设备气体灭火系统时, 不宜采用能导致人员堵塞跟对保护器械孕育产生二次损伤的灭火剂。 9 电气电气 9.1 配电 9.1.1 食物产业干净用房的电气设备跟器械应按湿度前提抉择。 9.1.2 车间内的分配电装配跟自动控制设备应满足所在车间防水、汽跟酸碱堕落的央求。 9.1.3 有防爆央求的车间应选用防爆型设备。 9.2 照明 9.2.1 干净用房的灯具宜采用吸顶灯,潮湿跟水雾多的车间应采用防潮灯具,防爆车间应采用防 爆灯具。 9.2.2 花费车间及辅佐用房的最低照度应契合本模范 4.3.2 条目规则。 9.2.3 应有应急照明措施。 10 干净用房的污染控制央求干净用房的污染控制央求 10.1 对卫生规范支配措施的央求 10.1.1 干净用房应有控制污染的综合措施。 应订定干净用房内如何具体实行洗迓洫、 消毒跟卫生保 持的功课指导性文件,即卫生规范支配措施(SSOP) 。 10.1.2 卫生支配措施应包含以下内容 1. 食物跟食物接触面的水(冰)的僻静。有关央求应契合本模范第八章的规则。 2. 食物接触面的干净、卫生跟僻静应契合本模范第四章的规则。 3. 确定食物被交织污染的隐患,给出僻静措施。 4. 支配人员的卫生控制,非分特别是手的干净与消毒;卫生间、洁具间、器械间的卫生保护与 坚持。 5. 防备食物被润滑剂、燃料、洗迓洫消毒用品、冷凝水及其他化学、物理跟生物的污染物污 染。 6. 准确标示、寄存跟应用各种有毒化学物资。 7. 食物加工人员的安康控制。 8. 鼠害、虫害的防治。 GB 56087-2011 16 10.2 对人员谋划的央求 10.2.1 出来干净区的人员仅限于该地域花费支配人员跟经允许的人员。 10.2.2 出来干净区的人员不得化装跟佩戴细软,不得裸手直接接触食物跟内包装原料。 10.2.3 食物花费人员应有安康档案,患熏抱病、皮肤病、创伤未病愈跟刚拔过牙的人不得出来洁 净区变乱。 10.2.4 对全部出来干净区的人员应举行团体私人卫生习俗的培训,非分特别是出来花费区前的洗手教诲。 10.3 对消毒谋划的央求 10.3.1 设备与花费规模、 种类、 人员实质等相顺应的洗迓洫、 消毒与灭菌措施, 包含雾化消毒措施。 10.3.2 在干净区进口处宜设自力隔间的洗手消毒室,不能最终灭菌食物的花费、检验、包装车间 以及易腐朽即食性制品车间必需设备自力隔间的手消毒室。 10.3.3 洗迓洫室的设备,应契合下列央求 1. IⅢ 级干净区的设备、容器、工器具及干净变乱服宜在当地域外设备专区洗迓洫,Ⅳ级洁 净区的洗迓洫室可设备在当地域内,洗迓洫室的干净用房品级不应低于Ⅳ级。 2. 设备、容器及工器具洗迓洫逝世板或灭菌后,应在与其应用状况相同的干净用房品级下寄存。 10.3.4 便当移动的设备应设备在位洗迓洫、消毒或灭菌措施,这些措施包含响应装配,制备、设备 洗迓洫剂、消毒剂及纯蒸汽的装配及轮回保送管路等。 10.3.5 无菌变乱服的洗迓洫跟逝世板设备宜公用。洗迓洫逝世板后的无菌变乱服应在 I 级干净状况下整 理,并应实时灭菌。 10.3.6 对干净用房的内墙外表应活期洗迓洫消毒。 10.3.7 干净用房内的墙面、设备、器具及洗手消毒宜采用对人体跟食物有害的绿色环保消毒液, 当应用酸性氧化电位水时,应契合下列央求 1. 应在冲洗干净后用酸性氧化电位水消毒。 2. 酸性氧化电位水的 PH2.02.7,OPR11301230mv,有用氯的含量 5070mg/L。 3. 制备酸性氧化电位水的硬度应小于 50mg/L,要随制随用,在运动中冲洗或浸泡。PH 值、 ORP 及有用氯的含量应在线监测,自动控制在有用规模内。 4. 间歇应用酸化水消毒时,应用前应放空滞留在管道中的酸化水。密闭、透光储罐中的酸 化水,普通也不得逾越跨过 3 天。 5. 应有响应的制备、贮存跟保送酸性氧化电位水的在线监测跟实时表现措施。 10.3.8 干净用房内的设备、 器具及事恋人员手的普通洗迓洫宜采用氧化电位水的副产物碱性水。 碱 性水管道应活期用酸化水洗迓洫。 10.3.9 洗手、消毒宜选用碱、酸、停、碱水准时(10 秒、20 秒、3 秒、5 秒、 )的自动洗手装 置。 10.3.10 对储罐跟管道要规则洗迓洫跟灭菌周期。 10.4 对空调污染设备谋划的央求 10.4.1 不应采用有化学抚慰、致癌要素的局部污染设备。 10.4.2 气氛污染系统应早于花费开机半小时运行。 10.4.3 干净用房回风口格栅应坚持干净,确定妥当交流时间。 10.4.4 新风口应直接通向室外,新风过滤装配应何在进风口处,宜采用交流便当、交流周期长的 节能型过滤装配。 10.4.5 当无压差表提醒阻力外形时,应按表 10.4.5 举行过滤器交流,交流高效过滤器后应检漏。 GB 56087-2011 17 表 10.4.5 过滤器交流周期 类别 交流周期 新风进口过滤网 1 周阁下扫除 1 次,多风沙地域周期更短(可自动交流的除外) 粗效过滤器 1~2 个月(可自动交流的除外) 中效过滤器 2~4 个月(可自动交流的除外) 亚高效过滤器 1 年 高效过滤器 3 年 10.4.6 对空调器内加湿器跟表冷器下的凝水盘,应实时清扫聚积物跟洗迓洫消毒。 10.5 对损伤品谋划的央求 10.5.1 干净剂、消毒剂、灭虫灭鼠药剂、杀菌剂、廓清剂、食物增加剂、润滑记槿损伤物品的外 包装上必需加贴存在明确标志的标签。 10.5.2 损伤品不得安排在花费车间内。 当花费确需将损伤品放在车间, 应单独寄存于公用途兼并 由专人认真谋划,包含取用注销。 10.6 虫害、鼠害控制 10.6.1 在干净花费车间外墙之外约 3m 宽的规模内抑止种草莳花,应改铺水泥空中。大约做成 30cm 以上深跟宽的沟,沟内抹水泥,添以卵石,可以在其中设排水。 10.6.2 干净区年夜门进口应有防虫措施,宜安排公用防飞虫吹淋装配。 10.6.3 车间下水道的出口处及地漏处应安排防鼠、爬虫的栅、网。 10.6.4 车间收支物料处应采用平台,平台与路面间的墙面应用平滑原料铺设。 10.6.5 当用杀虫剂、灭鼠药等杀虫、鼠害时,应做好对人体、食物、设备器械的污染跟中毒的预 防措施,用药后应将全部设备、器械彻底洗迓洫。 11 检测、考证与验收检测、考证与验收 11.1 状况参数检测 11.1.1 状况参数的检测方法应按现行国家标准干净室施工及验收模范GB50591 实行。 11.1.2 静态监测点应经评估后确定,不应随意交流。 11.2 确认跟考证 11.2.1 干净用房在方案过程中, 应经过对方案文件、 图纸的搜索确认, 考证其契合本模范的规则。 11.2.2 干净用房在施工安排过程中,应经过对外表搜索、设备运行的搜索确认,考证其契合本规 范的规则。 11.2.3 干净用房在污染空调系统跟水系统安排实现后,应经过调处测试或对其结果的搜索确认, 考证系统运行契合工艺请乞降本模范的规则。 11.2.4 干净用房在实现 11.2.2 条的安排确认跟 11.2.3 条的运行确认后,在工程验收之前经过对 功用片面测定的确认,考证干净用房及其污染空调系统的综合功用契合本模范的规则。 11.3 工程验收 11.3.1 干净用房的工程验收应由设备方构造,依照现行国家标准干净室施工及验收模范 GB50591 的规则举行。 11.3.2 干净用房的工程验收必需在有用质检资历的检验单元举行综合功用的片面测定之掉队行。 GB 56087-2011 18 本模范用词说明本模范用词说明 1 为便于在实行本模范条则时差异看待,关于央求严厉水平差异的用词说明如下 1 表现很严厉,非何等做不可的用词正面词藻用“必需”,不跟词藻用“严禁” 。 2 表现严厉,在畸形状况下均应何等做的用词正面词藻用“应”,不跟词藻用“不应”或 “不得” 。 3 表现允许稍有抉择,在前提允许时,首先应何等做的用词正面词藻用“宜”,不跟词藻 用“不宜”;表现有抉择,在必定前提下可以何等做的用词,采用“可” 。 2 本模范中指明应按其他有关规范、模范实行的写法为“应契合??的规则”或“应 按??实行” 。 GB 56087-2011 19 附录附录 A 食物花费引荐的优秀卫生花费状况食物花费引荐的优秀卫生花费状况 (资料性附录) 表 A.1 妨攴斧灭菌食物花费引荐的优秀卫生花费状况 干净用房品级 适用的花费阶段或关键控制点 Ⅱ级配景下的 I 级 生食分割 食物的冷却 食物灌装(或灌封) 、分装、压盖 灌装前液体或食物的加工、配制 检验 Ⅱ级 直接接触食物的包装原料的寄存以及处于未完好密闭外形下的转运 Ⅲ级 直接接触食物的包装原料、器具的最终洗迓洫、装配或包装、灭菌 Ⅳ级 食质量料的预处置处分 表 A.2 最终灭菌食物花费引荐的优秀卫生花费状况 干净用房品级 适用的花费阶段或关键控制点 Ⅲ级 食物的灌装(或灌封) 、包装 高污染优待食物的配制、加工 直接接触食物的包装原料跟器具的最终洗迓洫后的处置处分 Ⅳ级 轧盖或封口 灌装前物料的准备 液体的浓配或采用密闭系统的稀配 直接接触食物的包装原料的最终洗迓洫 注此处的高污染优待是指举行优待评估时确认产物随便长菌、配制后需等待较长时间方可 灭菌或不在密闭容器中配制等状况。 GB 56087-2011 20 附录附录 B 食物产业干净用房花费工艺温湿度央求食物产业干净用房花费工艺温湿度央求 (资料性附录) 食物厂房模范 属于干净用房的效果房间 温湿度央求 温度 相对湿度 乳制品厂 披露待包装的半制品贮存、 充填及内包装车间、 微生物接种 造就室 饮料厂 灌装间、乳酸菌发酵间、菌种造就间 15~27℃ ≤50 保健食物厂 花费片剂、 胶囊、 丸剂以及不能在末了容器中灭菌的口服液 等产物花费厂房 肉类加工场 加工调理场、最终半制品之冷却及贮存场所、内包装室 ≤15℃ 膨化食物厂 内包装车间、调味料配合室 ≤75 味精厂 制品逝世板室、遴选室、味精包装室、微生物接种造就室 腌渍蔬果厂 最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 糖果厂 易腐即食性制品之最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 水产加工场 易腐即食性制品之最终半制品之冷却及贮存室、 易腐即食性 制品之内包装室 脱水食物厂 最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 食用油脂厂 易腐即食性制品之最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 食用冰品厂 调理场、加工场(包含跟谐、杀菌、冷却及冷凝解冻场等) 、 内包装室 面条厂 易腐即食性制品之最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 (包含制品、调味料、佐料包等) 面粉厂 批发用面粉包装室 冷冻食物厂 解冻前已加热处置处分之冷冻调理食物最终半制品之冷却及冻 结室、 内包装室 (冷冻烤鳗及解冻前已加热处置处分之冷冻调理 食物) ≤25℃ 冷藏调理食物厂 最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 ≤15℃ 酒类工场 易腐即食性制品之最终半制品之冷却及贮存室、 易腐即食性 制品之内包装室 酱油厂 内包装室 调味酱类工场 最终半制品之冷却及贮存场所、内包装室 即食餐食工场 最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 黄豆加工食物厂 最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 ≤27℃ ≤70 烘焙食物厂 高水活性烘焙食物装饰充馅等后调理加工场、 易腐即食性成 品之最终半制品之冷却及贮存室、内包装室 罐头食物厂 内包装室(先杀菌后包装之产物) 粉状婴儿配方食物厂 分配室(包含预拌、秤量、混杂、遴选等) 、内包装室 ≤27℃ ≤70 茶叶工场 内包装室(批发小包装产物) 25±2℃ 注1 冷藏食物室温度为 7℃以下、解冻点以上; 冷冻食物室温度为‐18℃以下;热藏食物室温度为 60℃以上。 2 表中“”表现此项没有特别央求,此时按本模范 4.3 节规则实行。
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